地元で獲れるえぼ鯛で贅沢にも干物を作りました。 駿河湾産えぼ鯛干物（大）、沼津無添加エボたいひもの産地直送

地元で獲れるえぼ鯛で贅沢にも干物を作りました。 駿河湾産えぼ鯛干物（大）、沼津無添加エボたいひもの産地直送

■沼津ひものの特徴

■老舗土和商店（駿河湾特急）の7つのポイント
昭和5年創業の干物専門店（製造直売）です。
沼津魚市場の仲買権を持ち、原魚を選ぶ確かな目と伝統的な干物手作りを守っています。

1　国産
　可能な限り日本の魚を使います。やむを得ず外国産を使う場合は明確に表示します。
2 手作り　
伝統的な職人による手開き加工こだわり、一枚一枚丁寧に干します。
3 無添加　
化学的な添加物は一切つかいません。原材料は魚・塩だけ酸化防止剤も使いません。
4 天日干し　
気象条件の許す限り、今では珍しい天日干しで干しています。
5 魚醤
　永年継ぎ足している味付けの「塩汁」は発酵し魚醤となっていますので、無添加でもこくのある味が出ています。
6 冷凍流通
　干し上げてから急速冷凍します。解凍しなければ作りたてのうまさを産地直送できます。
7 即日発送　
早いお届けを志向して”特急”と名付けました。12時までのご注文であす楽です。

駿河湾産えぼ鯛干物（大）、沼津無添加エボたいひもの産地直送の紹介

えぼ鯛は丸くて可愛い魚体ですので、最近人気の白身魚です。
人気なのでなかなか高価なのですが、地元産の原魚で贅沢にも干物を作りました。

・干物はとても焼きやすく、上手く焼けた焼き魚は本当に美味しいもので、ご飯のおかず（惣菜）や酒肴（おつまみ）・珍味としてとても人気のある海産物。乾物としておすすめです。
また近年は海鮮バーベキューなどの材料に干物は便利に使われています。

・魚の焼き物は和食の王道です。その中でも干物はもっとも簡単な魚料理です。

・お魚の干物は専用グリルやフライパン・電子レンジでも美味しく調理できます。

駿河湾産えぼ鯛干物（大）、沼津無添加エボたいひもの産地直送の詳細

駿河湾産えぼ鯛干物（大）、沼津無添加エボたいひもの産地直送は手軽なギフトプレゼントにも大好評です。

(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。 (2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ～く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。 この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。 またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。 塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。 (3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。 (4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２～３時間で干しあがります。 ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。 (5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

地元で獲れるえぼ鯛で贅沢にも干物を作りました。 駿河湾産えぼ鯛干物（大）、沼津無添加エボたいひもの産地直送